的矢かきの牡蠣殻から生まれた一杯。

有限会社　佐藤養殖場
三重県志摩市の佐藤養殖場が、牡蠣殻を活用した酒米栽培と日本酒づくりに挑戦。海の資源を大地へ還し、酒米へ。地域循環から誕生したオリジナル日本酒「的矢廻（まとやめぐり）」を発売。

三重県志摩市で「的矢かき」の養殖・販売を行う有限会社佐藤養殖場（代表：濱地大規）は、養殖過程で発生する牡蠣殻を活用して育てた酒米を原料としたオリジナル日本酒「的矢廻（まとやめぐり） 生原酒」を数量限定で発売いたします。
本商品は、牡蠣殻を肥料として活用した酒米栽培から始まり、三重県伊賀市の酒蔵である大田酒造との協力によって誕生しました。

ー　海から生まれた資源が大地を巡り、再び食の喜びとして人々のもとへ還る　ー

「的矢廻」は、そんな地域資源の循環を形にした日本酒です。

地域・資源の循環を形にした日本酒「的矢廻（まとやめぐり）」

廃棄されていた牡蠣殻を、地域資源へ

佐藤養殖場では長年、的矢かきの養殖を行う中で発生する牡蠣殻の有効活用について模索してきました。
牡蠣殻は豊富なミネラルを含む一方で、活用方法が限られ、多くが処理対象となっていました。
そこで着目したのが農業分野での活用です。
牡蠣殻を肥料として利用し、その土壌で三重県の酒造好適米「神の穂」を栽培。
その米から日本酒を醸すことで、海の恵みを新たな価値へとつなげる取り組みが始まりました。

大量に廃棄される牡蠣殻。

地域をつなぐ、新たな協働

この取り組みは、一社だけでは実現できませんでした。
酒造りを担ったのは伊賀市の老舗酒蔵である大田酒造。
さらに2026年からは、新たに地域で建設土木業を営む有限会社出馬重機とも連携し、活用されていな
かった農地の整備と酒米栽培に取り組みを始めました。
それぞれ異なる分野で培われた技術や知見が重なり合うことで、新たな地域の価値創出につながっています。
地域資源を活かしながら、人と人、産業と産業を結び直す。
「的矢廻」は、そんな地域の協働から生まれたプロジェクトでもあります。

名前に込めた想い

「的矢廻（まとやめぐり）」という名前には、海から生まれた牡蠣殻が大地を巡り、酒となって再び地域へ還る循環の物語を込めました。
また、この日本酒を通じて伊勢志摩の豊かな自然や食文化、人々の営みに触れていただきたいという願いも込められています。

的矢かきとともに楽しむための一本

醸造を担当した大田酒造との対話を重ねながら目指したのは、地域の食文化に寄り添う日本酒です。
生原酒ならではのフレッシュな味わいに加え、程よい酸味とすっきりとした後味が特徴。

【テイスティングノート】
バランスの良い豊かな酸味と、クリアできれいなキレが特徴です。辛口でありながらも、ふくよかでフルーティな口当たりを兼ね備えており、日本酒単体としての完成度が非常に高いだけでなく、的矢
かき（生牡蠣・焼き牡蠣など）と合わせた瞬間に、お互いの旨味とコクを引き立て合う「的矢かきに合わせて作られた特別な日本酒」です。また、的矢かきだけでなく、海産物との相性もぴったりです。

日本酒としての完成度が高く、ふくよかでフルーティーな口当たり

地域循環の物語を、次の世代へ

今回の取り組みは、日本酒づくりそのものが目的ではありません。
牡蠣殻という地域資源を活用し、農業・漁業・製造業・建設業が連携しながら、地域の未来につながる仕組みを育てていくこと。
その第一歩として誕生したのが「的矢廻」です。
佐藤養殖場では今後も、海と大地、人と産業をつなぐ取り組みを通じて、伊勢志摩ならではの価値を発信してまいります。

自然豊かな的矢湾




〈会社概要〉
■会社名：有限会社佐藤養殖場
■所在地：三重県志摩市磯部町的矢889
■代表者：代表取締役　濱地大規
■創業：大正14年
■URL：https://seijyoumatoyakaki.com/

〈運営店舗〉

一年中生牡蠣を食べられるお店
■的矢かきテラス
住所：三重県志摩市磯部町的矢889
営業時間：10:00～15:00（ラストオーダー14:30）
定休日：火曜日・不定休
問い合わせ先：0599-57-2612
ホットペッパー：https://www.hotpepper.jp/strJ003715242/yoyaku/hpds/





伊勢志摩の旬の食材をコースで
■別亭まとや
住所：三重県志摩市磯部町的矢９３９−６
　　　グランドメルキュール伊勢志摩リゾート＆スパ様敷地内
営業時間：17:00～21:30
問い合わせ先：090-2737-0108
ご予約：https://www.hotpepper.jp/strJ004576987



〈本件問い合わせ先〉
有限会社佐藤養殖場
担当：広報　岩倉
MAIL：info@seijyoumatoyakaki.com
TEL：0599-57-2611

有限会社佐藤養殖場について
有限会社佐藤養殖場は、1925年（大正14年）創業の『的矢かき』の唯一の養殖場です。三重県志摩市の豊かな里海に育まれ、100年にわたり安全で高品質な生食用牡蠣を養殖・販売してきました。伝統の技を守りながらも、時代の変化に応える新たな挑戦として、牡蠣づくりだけでなく、飲食店の運営や、牡蠣殻を肥料に再利用し酒米栽培や日本酒醸造へとつなぐ「里海循環プロジェクト」を推進。水産業から農業、酒造業へと広がる循環型モデルを通じ、海と人、そして地域の未来をつなぐ持続可能なものづくりを目指しています。
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