ネッ担 編集後記5月
2019年5月の編集後記
先日、取材のために京都出張へ。夜の締めはラーメンでしょ！ということで、「天下一品総本店」ではないですが、京都駅前の天下一品へ足を運びました。
注文したのはオーソドックスなラーメン（こってり）。注文時に「にんにくいりますか？」と言われたので、もちろん「お願いします」と。
すぐにラーメンは出てきましたが、「にんにく薬味」が出てこない……。店員さんに聞いてみると、「ラーメンに、にんにく入ってますよ」とのこと。なるほど、京都ではラーメンに、にんにくを入れて提供するらしい。
普段、関東で天下一品へ行くと、にんにくが欲しいときは「にんにく薬味」を別注文（無料）して、自分の好きな量だけ「にんにく薬味」を入れる仕組み。
ネットで調べてみると、関西地域ではオーダー時に、ラーメンへにんにくを入れるかどうかをあらかじ聞き、欲する人にはスープへにんにくを入れた状態で配膳するらしい。勉強になりました。
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今年のゴールデンウィークの思い出です。
いまは元通り、可愛いくて元気な猫に戻ってくれました。本当に良かったです。
通販で買ったオススメの調理グッズを勝手に紹介するシリーズ、今回はちょっとマニアックですが、食材の水分や臭い成分を吸い取ってくれる浸透圧脱水シート「ピチット」です。
「ピチット」は薄い半透膜フィルムが二枚重ねになっていて、密封された袋のような構造。2枚のフィルムの間には、わずかにゲル状の液体が入っており、そこには高濃度の水あめ成分と海藻成分が含まれているとのこと。シートで食材をぴったり包むと、浸透圧で食材の水分や、アンモニアやトリメチルアミンといった生臭さの原因成分を吸い取る仕組み。分子が水よりも大きい旨み成分などは除去されず、食材に旨味が凝縮されるそうです。
豆腐を崩さずに水切りしたり、イカの一夜干しを短時間で作ったり、刺身を締めたり……と使い方はさまざま。
また、肉や魚を焼く前に余分な水分を除去しておくと、焼いた後に水っぽくなりません。水分を除去すると旨味などが凝縮されて味も濃厚になるので、お酒にも合う。食材の水分を減らせるので天ぷらや唐揚げなどはカラッと揚がり、時間が経っても衣が水っぽくなりにくいです。刺身の生臭ささが軽くなるのも良いですね。
ちなみに、僕はまだやったことがないですが、燻製や生ハムも作れるそうです。
「ピチット」は家庭用の商品もありますが、うちはたくさん使うので業務用をECサイトでまとめ買いしています。サイズや脱水力が異なる商品が色々とあり、僕が主に使っているのはレギュラー（脱水力は3段階の中間）のミニサイズ（18×25cm）。価格は36枚入りで約1600円。
料理の下ごしらえに手間は掛かるものの、肉や魚などが普段とは違った風味や食感になるので、家庭料理のバリエーションを増やしたい方にはオススメです。
（体調不良のためお休みを頂いております）
今月の「んまいもん」は、岩本町の「胡椒饅頭PAOPAO」さん。
中華料理なんですが、生胡椒を使ってるのが特徴。その生胡椒が楽しみだったので、初手から生胡椒入りの卵焼き。
ほかにも、店名にも入っている胡椒饅頭や焼き小籠包なども頂きました。
胡椒が苦手な人とか辛いのが苦手な人は敬遠するかもしれませんが、事前にイメージしてたほど「辛い～～～」とか「胡椒きっつ！」というわけではなく、「へー、生胡椒ってこんな風味なんだ」と楽しめました。
メニューにはこんなものも……。
おまけのお猫様、今月は椅子のせもたれで微妙なバランスでお休みになってる様子をば。
